Queso elaborado con leche de oveja pasterizada, con una maduración mínima de 45 días, con forma cilíndrica, y con aspecto marfil y rojizo debido a las hojillas del chili.
Sabor suave y picante que te llega con retardo ya que primero te deja apreciar el queso y luego te da el regusto picante agradable, ojos tipo perdiz propios, pasta con color marfil/rojiza y con consistencia mantecosa.